The Barn Volcan Azul Gesha, Costa Rica
Alkuperä: West Valley, Costa Rica
Tuottaja: Alejo Castro Kahle
Korkeus: 1400-1500 metriä
Lajike: Gesha
Prosessi: Anaerobic Natural
Paahto: Suodatinkahvi
Makuprofiili: Vadelma, punainen viinirypäle, kukkainen.
Volcan Azul sijaitsee Posin tulivuoren reunalla, jonne on istutettu kahvit hedelmälliselle maaperälle 1800-luvun puolivälistä lähtien. Alejo Castro Kahle on intohimoinen kahvinviljelijä, joka on asettanut tavoitteekseen valmistaa maailman parhaita kahveja.
Prosessi alkoi, kun kirsikat roikkuivat vielä kahvipuiden oksilla. Mittaamalla jatkuvasti Brix-sokeripitoisuutta Alejo ja hänen tiiminsä määrittivät ihanteellisen sadonkorjuuhetken. Kokonaiset kirsikat fermentoitiin 48 tuntia suljetuissa säiliöissä, joiden keskilämpötila oli 16,8 celsiusastetta. Fermentointisäiliöissä mitataan jatkuvasti Brix-arvoa, pH-arvoa ja lämpötilaa anaerobisen fermentointiprosessin täydelliseksi hallitsemiseksi. Kahvia kuivattiin sitten 24 tuntia ennen 78 tunnin mekaanista kuivausta, mikä loi erinomaisen koostumuksen.
Huolellisesti kontrolloitu käyminen on tuottanut runsaasti hedelmäistä profiilia säilyttäen samalla Geshan todellisen eleganssin. Haudutettaessa on odotettavissa kesän hedelmien makeutta, jossa on vadelman, granaattiomenan ja punaisen viinirypäleen vivahteita. Elegantti aromi tuo mieleen jasmiinin ja rooibosteen. Happamuus on hienovaraisen virkistävä.
West Valley on Costa Rican merkittävin kahvinviljelyalue. Suurin osa sen kahveista kasvatetaan suojavarjossa ja hedelmällisellä savella. Vuoristoista maisemaa hallitsevat kolme tulivuorta ja loiva tektoninen painauma, kun taas Tyynenmeren säämallit luovat selkeästi määritellyt kuivat ja sateiset vuodenajat.
Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 250 g