Siemasu Plum Pearls, Costa Rica
Tila: Finca La Mirella
Alue: Central Valley
Lajike: Mariana
Prosessointi: Black Honey
Korkeus: 1400–1600 m
Sato: 2026
Makuprofiili: Nougat, vadelma, luumu
Upean makea ja vivahteikas costaricalainen kahvi tunnetulta Las Lajas -mikromyllyltä. Tässä Mariana-lajikkeessa yhdistyvät nougatin kaltainen makeus, pehmeät vadelman vivahteet, pirteä hapokkuus sekä luumukarkkimainen jälkimaku.
Las Lajasin ”Black Honey” -menetelmä on alun perin Chacónin perheen kehittämä prosessi. Kypsät kahvimarjat lajitellaan huolellisesti ja niiden hedelmäliha poistetaan välittömästi, mutta papua ympäröivä kasvilima (mucilage) jätetään kokonaisuudessaan paikoilleen. Tämän jälkeen kahvi siirretään katetulle kuivausalustalle kuivumaan hitaasti; papuja käännetään vain kerran päivässä. Prosessi kestää noin 15–20 päivää, jolloin jäljelle jäänyt limakerros tuo kahviin makeutta ja syvyyttä.
HISTORIA
Las Lajas on perheomisteinen pienmylly, jota pyörittävät kolmannen sukupolven kahvintuottajat Oscar ja Francisca Chacón. Vuonna 2005 he päättivät investoida omaan hedelmälihan poistokoneeseen, mikä antoi heille paremman mahdollisuuden hallita sekä laatua että kahvista saatavaa hintaa. Kokeiluista alkanut toiminta laajeni ajan myötä monipuoliseksi valikoimaksi innovatiivisia Honey- ja Natural-menetelmiä.
Heidän työnsä teki Las Lajasista yhden Costa Rican tunnetuimmista pienmyllyistä. Nykyään perhe tuottaa kahvia useilta eri tiloilta ja jatkaa samalla kokeiluja käsittely- ja kuivausmenetelmien parissa. Mariana-lajike on itsessään IAPAR 59 -lajikkeen ja etiopialaisen alkuperäislajikkeen (landrace) välinen F1-hybridi; se on läheistä sukua Starmaya-lajikkeelle ja arvostettu erityisesti korkean satotasonsa sekä ruostesienen kestävyytensä vuoksi.
Siemasu on tuore mikropaahtimo Tampereelta laajentamassa näkemystäsi kahvista. Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. Myydään Coffean omissa kahvipusseissa. 200 g