Johan & Nyström Wicho Valdés, Guatemala
Alkuperä: Cobán, Guatemala
Tuottaja: Luis "Wicho" Valdes
Tila: Santa Isabel
Korkeus: 1600 m
Lajike: Caturra
Prosessointi: Washed
Makukuvaus: viinirypäle, punainen omena, maitosuklaa
Tämän vuoden sato on pesty Caturra, joka loistaa raikkaiden viinirypäleiden, kirkkaanpunaisten omenoiden ja pehmeän maitosuklaan mauilla. Virkistävä, kerroksellinen ja elegantti: täydellinen esimerkki Wichon tarkkuudesta ja Santa Isabelin ainutlaatuisesta maaperästä.
Valdésin perhe on syvästi sitoutunut ympäristöön. Lähes kolmannes maasta on suojeltua metsää, jossa kasvaa setri-, mänty- ja mahonkipuita, jotka suojelevat vesivaroja ja edistävät luonnon monimuotoisuutta. Loput alueesta on omistettu kahville, jota viljellään varjopuiden alla, jotka parantavat maaperän laatua ja tasapainottavat ekosysteemiä. Huolelliset leikkausmenetelmät varmistavat ilmanvaihdon ja valon, mikä vähentää kahvinlehtien ruosteen riskiä ja vähentää käsittelyjen tarvetta.
Käsittely tapahtuu samalla tarkkuudella. Sadonkorjuun jälkeen kirsikat soseutetaan ja fermentoidaan jopa 14 tuntia, minkä jälkeen ne pestään ja liotetaan puhtaassa vedessä 24 tuntia. Pavut kuivataan ensin ulkona auringossa ennen kuin ne siirretään kasvihuoneisiin, joissa ne lepäävät korotetuilla penkeillä 15–30 päivää. Tämä huolellinen, vaiheittainen lähestymistapa varmistaa Wichon kahvien kirkkauden, tasapainon ja makeuden, jotka tekevät niistä niin erinomaisia.
Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 250 g