Johan & Nyström João Hamilton Brazil

Alue: Mogiana
Tuottaja: João & Juliana Hamilton
Tila: Sitio Canaã
Korkeus: 1300 m
Lajike: Red Catuai
Prosessointi: Natural

Makuprofiili: Maitosuklaata, punaisia marjoja, toffeeta & kivellisiä hedelmiä

Kyseessä on natural-prosessoitu Red Catuai, jonka maussa on hentoa maitosuklaamaisuutta, punaista marjaisuutta, kivellisiä hedelmiä sekä toffeeta.

Tämä kahvi tulee Mogianan alueelta São Paulosta. Alueelle on tyypillistä runsas auringonpaiste sekä suuret lämpötilavaihtelut päivän ja yön välillä. Alueen olosuhteet korostavat kahvien makeutta. Paahtovaiheessa olemme vielä halunneet tuoda kahviin erityisesti pitkän ja makean jälkimaun sekä kermaisen suutuntuman. Red Catuai –lajike menestyy hyvin  Sitio Canaã -tilalla 1300 metrin korkeudella merenpinnasta. Erityisesti tässä korkeudessä lajikkeeseen kehittyy kivaa hedelmäisyyttä.

João Hamiltonin matka kahvin parissa alkoi, kun Canaã-tila hankittiin vuonna 1979. Tuolloin kahvissa keskityttiin pääasiassa määrään ja laatu sen sijaan jäi usein sivuseikaksi. Torjunta-aineita käytettiin paljon ja muutenkin tuotanto oli monella tapaa hyvin lyhytnäköistä niin luonnon kuin tulevaisuuden tuotantonäkymienkin osalta. 2000-luvun alussa herättiin todellisuuteen, että maaperä oli niin pahoin kärsinyt tehotuotannosta, että tilanne alkoi olemaan ympäristön ja elinkeinon kannalta kestämätön. Samoihin aikoihin João tapasi Marcos ja Felipe Crocen FAF Coffees:ilta, jotka esittelivät täysin uuden tavan ajatella kahvista.  João itse kutsuu tätä uutta ajattelutapaa nimellä ”Agriculture of Life”.

Kuluneen 10 vuoden aikana Joãosta on tullut yksi Brasilian mielenkiintoisimmista tuottajista ja Sitio Canaã on toiminut esikuvana lukemattomille alueen kahvituottajille. Joãon vaikutus kahviyhteisöön on ollut kerrassaan merkittävä!

Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 250 g