Gringo Colombia Los Vascos Luomu
Alkuperä: Kolumbia
Tuottaja: Perhetilat etelä-Tolimassa
Alue: Bilbao, Tolima
Kasvukorkeus: 1500-1850 m
Lajike: Castillo, Caturra, Colombia
Prosessi: Pesty
Kuivausprosessi: Kuivatuspedeillä
Poimittu: Tammikuu 2025
Erä: 3500 kg
Makuprofiili: Sitruunatahna, maitosuklaa, persikka
Tämä täyden spektrin luomukahvi tulee pieniltä luomutiloilta Bilbaosta, viehättävästä kaupungista Planadasin vihreillä vuorilla Tolimassa. Jokainen perheomisteinen tila, joka kattaa 4–5 hehtaaria 1500–1850 metrin korkeudessa, heijastaa vahvaa sitoutumista sekä laatuun että kestävään kehitykseen. Nämä viljelijät käyttävät ympäristöystävällisiä menetelmiä varmistaakseen, että heidän täysin pesty kahvinsa vangitsee alueen ainutlaatuisen biologisen monimuotoisuuden. Kahvin pehmeä makuprofiili tarjoaa kivihedelmän ja aprikoosin vivahteita ja on täydellisesti tasapainoinen.
Los Vascosin tuottama kahvi korjataan ja käsitellään suoraan jokaisella tilalla. Alueen tuottajat käyttävät pääasiassa pestyä (märkäprosessoitua) prosessointimenetelmää. Kaikki alkaa täysin kypsistä kahvimarjoista, jotka poimitaan käsin – usein paikallisten tai kausityöntekijöiden toimesta, jotka saapuvat paikalle sadonkorjuuaikana. Noin 30 % tuottajista antaa kahvimarjojen käydä lyhyen aikaa ennen kuorimista, yleensä 12–18 tuntia. Sitten marjat kuoritaan – yleensä ilman vettä – ja pergamenttipavut jätetään käymään edelleen laatoitetuissa, katetuissa säiliöissä, jotka muistuttavat suuria kylpyammeita. Tämä käymisprosessi kestää 18–30 tuntia lämpötilasta ja korkeudesta riippuen.
Fermentoinnin jälkeen pergamenttipavut kuljetetaan kuivausasemiin. Nämä voivat olla parabolisia kuivauspenkkejä, katettuja terasseja tai kuivausterasseja, kuten Casa Elda – kattoterassi, jossa on sisäänvedettävä katto, joka suojaa sateelta ja voimakkaalta auringolta. Kuivumisaika vaihtelee 15–25 päivän välillä sääolosuhteista riippuen. Kun pavut ovat saavuttaneet oikean kosteuspitoisuuden, ne varastoidaan säkeissä tilalla vielä 1–2 viikkoa ennen kuin ne kuljetetaan Bilbaon varastoon laatuanalyysiä varten.
Varastossa jokainen erä käy läpi perusteellisen fyysisen ja aistinvaraisen arvioinnin. Laaduntarkastaja pisteyttää jokaisen lähetyksen ja tuottajalle maksetaan korvaus saavutetun laatupistemäärän perusteella. Hyväksytyt erät siirretään sitten viejä Caravelan varastoon Armeniaan (Quindíoon), jossa kahvi viimeistellään ja pakataan ennen vientiin lähettämistä.
Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 250 g