Misadhi Coffee Society on ryhmä kahvinviljelijöitä Etagon alueella, joka organisaationsa kautta kokeilee erilaisia kuivaus- ja käymismenetelmiä. Tässä erässä he ovat fermentoineet juuri poimittuja kahvikirsikoita, pääasiassa Blue Mountain -lajiketta happiköyhässä ympäristössä, joka tunnetaan anaerobisena käymisenä. Kahvi on käynyt läpi suljetun käymisen 96 tunnin ajan - omistamissaan hiivasäiliöissä - tiiviissä valvonnassa varmistaakseen, että pH ei laske alle 3,5:n. He kutsuvat tätä prosessia Etago Extra Specialiksi. Tuloksena on kahvi, jossa on viinimäistä hedelmäisyyttä, kuten todella makeissa rusinoissa, viinirypäleissä ja luumuissa.
Kokeneet kirsikkapoimijat valitsevat huolellisesti vain kypsiä kirsikoita puista. Etagon alueelta korjatut kirsikat kuljetetaan Misadhi Societyn jalostuslaitokseen, jossa ne käyvät läpi perusteellisen laaduntarkastuksen ennen kuin ne hyväksytään jatkojalostukseen. Hyväksytyt kirsikat kellutetaan kypsymättömien, kypsymättömien tai ylikypsien poistamiseksi. Tämä vaihe varmistaa, että vaaleammat, huonolaatuisemmat kirsikat erotetaan tiheistä, korkealaatuisista kirsikoista. Erotetut kirsikat käsitellään sitten erillisenä eränä.
Kirsikat laitetaan käymissäiliöihin, joissa on pohjahana ja päällä painekupu käymisprosessin seurantaa varten. pH-taso tarkistetaan 12 tunnin välein imemällä nestettä hanasta käymisen edistymisen arvioimiseksi. Tätä kahvia käytettiin 96 tuntia ja tarkkailtiin huolellisesti sen varmistamiseksi, että pH ei laske alle 3,5:n. Fermentoidut kirsikat kuljetetaan sitten kuivauspetiin ja niitä kuivataan 21 päivää, kunnes haluttu 12 % kosteuspitoisuus saavutetaan.
Kuivatut kirsikat varastoidaan lämpötila- ja kosteussäädellyssä varastossa, kunnes kahvi on valmis jauhamista varten. Kun kahvi on jauhettu, se käsitellään painovoimaerottimen tai tiheystaulukon läpi kevyempien papujen erottamiseksi tiheyden perusteella. Lajitellut pavut lähetetään sitten käsin keräilyyn varastoon, jossa viat poistetaan huolellisesti varmistaakseen, että kahvi täyttää erikoiskahvistandardit.
Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 250 g
