Gringo Colombia El Diviso Anaerobic Sidra Mikrolot
Alkuperä: Kolumbia
Tuottaja: Finca El Diviso
Alue: Bruselas, Huila
Kasvukorkeus: 1850 m
Lajike: Bourbon Sidra
Prosessi: Kylmäfermentoitu, täysin pesty
Kuivausprosessi: Korotetuilla kuivatuspedeillä
Poimittu: Maaliskuu 2024
Erä: 120 kg
Makuprofiili: Granaattiomena, hibiskus, mansikka
Tämä pieni mikroerä osoittaa todella, miksi Bourbon Sidra on kahvimaailman uusi supertähtilajike, tämä on yksinkertaisesti poikkeuksellisen maukas ja kaikin puolin monimutkainen kahvi!
José Uribe Lasso johtaa Finca El Divison maatilaa Huilan alueella kolmen lapsensa kanssa. Perhe on voittanut monia palkintoja tilalla käyttämistään ainutlaatuisista lajikkeista ja jalostusmenetelmistä.
Tämän mikroerän valmistusmenetelmä alkaa korkean sokeripitoisuuden – 25 Brixiä tai enemmän – kahvikirsikoilla poimimalla, kuorimalla niiden hedelmälihasta ja laittamalla sitten muovipusseihin. Suljetut pussit laitetaan teollisuusjääkaappiin käymään 10-14 asteessa 72 tuntia. Kylmä lämpötila hidastaa mikrobien toimintaa ja hidastaa käymistä. Käymisen jälkeen kahvi pestään puhtaalla vedellä ja sijoitetaan sitten vuorokaudeksi suoraan auringonpaisteeseen ennen kuin se siirretään kuivauspetiin varjoon.
Tuloksena on maukas, monimutkainen, hieman mausteinen kahvi, jossa on mukava trooppinen eleganssi. Kaiken kaikkiaan tämä kesäkahvi on kokeiltava!
Bourbon-Sidra-lajike
Varmasti Sidra-lajike tulee alun perin Ecuadorin Pichinchan maakunnasta. Monet uskovat, että Sidra on peräisin alueella sijaitsevalta Nestlén tehdasasemalta, joka kehitti hybridejä etiopialaisten ja bourbon-lajikkeiden kanssa. Lajike syntyi luultavasti risteyttämällä Typica Bourbonin kanssa – kaksi korkealaatuista lajiketta, joihin monet nykypäivän kahvikasvit voidaan jäljittää.
Jotkut maanviljelijät ja paahtimot ovat lähettäneet Sidra-näytteitä tutkimuslaitoksille geneettistä testausta varten ja havainneet, että näytteet olivat geneettisesti samanlaisia kuin etiopialaiset perinnölliset lajikkeet – kattotermi, jota käytetään monille Itä-Afrikasta kotoisin oleville luonnonvaraisille tai geneettisesti tunnistamattomille lajikkeille.
Vaikka Etiopian perintölajikkeiden makuprofiilia on vaikea määrittää yleisesti, niillä on yleensä enemmän kukkaisia ja hedelmäisiä ominaisuuksia. Sidralla on samanlainen kuppiprofiili ja korkea makeusaste.
Vaikka Bourbon Sidra on siis geneettisesti liitetty Etiopiaan, sitä tuotetaan pääasiassa Etelä-Amerikassa - pääasiassa Ecuadorissa ja Kolumbiassa. Lajike kasvaa 1650-1800 m.a.s.l. (metriä merenpinnan yläpuolella). Mitä korkeampi on, sitä monimutkaisempi kahvi on.
Sidrapuilla on selvästi paksut rungot ja ne voivat kasvaa jopa neljä metriä korkeaksi. Ne tuottavat tummanvihreitä lehtiä ja niissä on pitkänomaisia viisiterälehtisiä kukkia, ja kirsikat kasvavat tiukasti oksissaan. Kirsikat ovat myös suurempia ja pyöreämpiä kuin muut Arabica-lajikkeet. Sidra-lajikkeen siemenet (tai pavut) ovat yleensä pidempiä ja ohuempia kuin useimpien Arabica-lajikkeiden – ne muistuttavat Geishaa. Kuten Geisha, Sidra tarvitsee varjoa kasvaakseen onnistuneesti. Se vaatii ekosysteemin tukea, joten sitä ei voida istuttaa täydessä auringonpaisteessa. Se tuottaa suuria satoja ja on vastustuskykyinen useille tuholaisille ja taudeille.
Bourbon Sidasta on tullut yhä suositumpi viime vuosina, suurelta osin sen säännöllisen käytön ansiosta kansainvälisissä kahvikilpailuissa, erityisesti Brewer´s Cupissa.
Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 200 g