Gringo Fazenda Do Engenho, Brazil Mikrolot
Alkuperä: Brasilia
Tuottaja:
Fazenda Do Engenho
Alue:
Carmo De Minas
Kasvukorkeus: 1100 m
Lajike: Yellow Bourbon
Prosessi:
Anaerobinen, luonnon hiivan kanssa
Kuivausprosessi: Kuivattu korotetuilla kuivatuspedeillä
Poimittu: kesäkuu 2024
Erä: 360 kg
Makuprofiili: Mansikka, tropiset hedelmät, punainen rypäle
Fazenda do Engenhon omistaa José Ronaldo Junqueira Dias ja hänen lapsensa kolmen sukupolven jälkeen. Engenho Farm sijaitsee Carmo de Minasissa, mikroalueella Minas Geraisin osavaltion eteläosassa. Tämä mikroalue tunnetaan suotuisista luonnonoloistaan, kuten vuorten viilentävästä vaikutuksesta ja erinomaisista sademääristä, jotka jakautuvat hyvin ympäri vuoden ja mahdollistavat erittäin korkealaatuisen kahvin valmistamisen.
Tämä mikroerä on prosessoitu tuottajan luonnollisella
Natural Fermented Process -käymisprosessilla, mikä tarkoittaa, että kahvimarjat käyvät poiminnan jälkeen yhdessä kahvimarjojen omasta hedelmäsokerista syntyvän luonnonhiivan kanssa. Prosessi vaatii erittäin kypsät kirsikat. Perinteisen kypsyysarvioinnin ohella kirsikoiden värillä tai jopa pureskelemalla mitataan myös liukoisen sokerin tasoa (tavoite: 22-24 ºBrix). Kun kirsikat toimitetaan märkämyllylle jalostettaviksi, ne puhdistetaan mehun erittymien tai pölyn poistamiseksi, mutta niitä ei jauheta. Sitten ne asetetaan varovasti säiliöön, joka sisältää luonnollista hiivahapateviljelmää nimeltä "Mosto". Kun säiliö on täytetty, se suljetaan, jotta vältetään happikosketus ympäristöstä ja äkilliset lämpötilan muutokset.
Fermentointiprosessin kesto voi vaihdella riippuen halutusta makuprofiilista ja pH-tavoitteesta. Käymiseen ja kahvin laatuun liittyvien tutkimusten mukaan kahvipapujen makuun vaikuttaa suoraan ympäristön happamuus, joten tuottajien on otettava pH-mittaus herätyskelloksi prosessin pysäyttämiseksi. Sitten on aika laittaa kirsikat levähtämään ja kuivumaan kasvihuoneen kohotetuille pedille UV-suojan alla. Kirsikoita kierrätetään ja lajitellaan päivittäin 30–40 päivän ajan.
Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 250 g