Gringo Colombia La Tierra Natural Honey Mikrolot
Tuottaja: Finca La Tierra, Johan Ekfeldt & Heber Sarria
Alue: Morales, Cauca
Kasvukorkeus: 1650 m
Lajike: Pink Bourbon, caturra, geisha, red bourbon
Prosessi: Kokeellinen - Anaerobinen Honey
Kuivattu: Korotettuilla pedeillä UV-suojan alla
Poimittu: Helmi-heinäkuu 2025
Erä: 250 kg
Makuprofiili: Karamelli, mulperi, nektariini
Finca La Tierra on oma kahvitila Caucan alueella Kolumbiassa. Tämän mikroerän täysin kypsät marjat on poimittu käsin. Tiheyslajittelun jälkeen marjojen annettiin käydä ja kuivua aerobisesti 120 tuntia korotetuilla kuivausalustoilla. Hedelmän kuori poistettiin ja kahvia käytettiin anaerobisesti muovipusseissa hunajaprosessin mukaisesti vielä 140 tuntia. Tässä vaiheessa osa kasvilimasta jää papuihin, mikä johtaa korkeampaan sokeri- ja orgaanisten happojen pitoisuuteen.
Lopuksi kahvi kuivattiin hitaasti suurissa uuneissa 35 asteessa; tasainen, matala lämpötila myötävaikuttaa eleganttiin ja monimutkaiseen makuprofiiliin, jossa on puhdas ja kirkas hedelmäinen makeus.
MITÄ TAPAHTUU HUNAJAPROSESSIN AIKANA?
Kun happi suljetaan pois, mikro-organismit – pääasiassa hiiva ja maitohappobakteerit – siirtyvät anaerobiseen aineenvaihduntaan. Hiiva hajottaa kasviliman sokerit ja muodostaa etanolia, estereitä ja muita aromaattisia yhdisteitä. Samaan aikaan maitohappobakteerit (LAB) muuttavat sokereita ja happoja maitohapoksi, mikä alentaa pH-arvoa ja antaa ruoalle happaman, hedelmäisen luonteen.