Tämä sivu on suojattu reCATPCHA-tunnistuksella ja Googlen tietosuojakäytäntöjä ja käyttöehtoja sovelletaan.
Nimi: Burundi Nkonge
Alkuperä: Burundi
Alue: Kayanza
Tuottaja: Long Miles Coffee
Tila: Nkonge & Gitwe
Korkeus: 2000 m
Lajike: Red Bourbon
Prosessointi: Natural
Makukuvaus: Granaattiomenaa, passionhedelmää, keltaista luumua
Nkongen mäkiseltä alueelta, Burundin pohjoisosasta, tulee tämä vaalea ja intensiivisen makea natural-kahvi. Sen maussa on pirskahtelevaa granaattiomenaa, raikasta passionhedelmää ja keltaista luumua.
Tämä kahvi tulee Long Miles Coffeelta, joka on Ben & Cristy Carlsonin erittäin mielenkiintoinen kahviprojekti. Se sai alkunsa vuonna 2011, kun Ben ja Kristy muutivat Burundiin ja havahtuivat miten surkeassa tilassa maan kahvintuotanto oli. He tiesivät, että maan kahvissa oli potentiaali ja kiinnostus siihen oli jo olemassa kansainvälisten kahviostajien keskuudessa. He siis perustivat Long Miles Coffeen, jotta alueen viljelijät, potentiaali sekä erikoiskahvipaahtimot vuosien päästä kohtaisivat toisensa.
Burundissa on ollut paljon haasteita, mutta juuri nyt näyttää erittäin hyvältä kahvin suhteen. Kolmen vuoden perioidilla tuottavuus on ollut melko alhainen, mutta vuosi 2022 tuotti erittäin runsaan ja laadukkaan kahvisadon. Yllättäen positiiviseksi haasteeksi muodostuikin se, että miten ehditään käsittelemään kaikki käsittelyasemalle tuleva kahvisato.
Nkongella on aina ollut erityinen asema Long Milesilla, sillä täällä sijaitsee heidän oma pieni tilansa. Tilalla kokeiltu rohkeasti uutta ja opittu tekemällä. Tilalla kasvaa noin 5300 kahvipuuta. Tietenkään tätä ei tehdä yksin vaan yhdessä alueen lähes 400 pienviljelijän kanssa. Alueelle on istutettu varjokasvustoa, muokattu olemassa olevaa puustoa, kompostoitu ja lannoitettu luonnonmukaisesti, joka on nostanut kahvin laatua huomattavasti. Tekemällä ja oivaltamalla on ennen kaikkea saatu arvokasta oppia siitä, että mitä enemmän kasvuvaiheessa kahviin panostetaan, niin sen parempi hinta siitä lopulta saadaan.
Long Milesin tarina alueella alkoi vuonna 2014, kun he alkoivat rakentamaan Hezan kahvinkäsittelyasiaa. Paikallisten Coffee Scouttien avustuksella Long Miles on tuonut alueelle paljon hyvää tullessaan. Varjopuiden istutuksien, oikeanlaisen metsänhoidon, kompostoinnin sekä luonnonmukaisten lannoitteiden avulla alueen kahviviljelmät on saatu taas voimaan hyvin. Esimerkillä on myös onnistuttu näyttämään alueen pienviljelijöille, että panostamalla viljelyyn on mahdollista selkeästi parempaa hintaa kahvista.
Tyypillistä burundilaisille pienviljelijöille on aina ollut heidän sijaintinsa vaikeakulkuisissa maastoissa. Tästä johtuen kahvit on usein myyty pilkkahintaan ostajalle, joka vaan on vaivautunut tulemaan heidän luokseen kahveja ostamaan. Tästä syystä Long Milesille on ollut ensiarvoisen tärkeää perustaa käsittelyasemansa juuri sinne missä pienviljelijätkin ovat, jotta heillä on todellinen vaihtoehto käsiensä ulottuvilla.
Burundi Nkonge on natural-kahvi eli kahvimarjat on kuivattu niiden hedelmälihansa kanssa. Prosessin ensimmäinen vaihe on erotella joukosta marjat joiden kypsyys ei ole ihan täydellinen. Tämä tehdään nk. floating-menetelmällä eli vedessä erotellaan joukosta ylikypsät ja raa´at marjat pois. Kahvimarjat lajitellaan vielä tämän jälkeen käsin ennen niiden kuivaamista kuivauslavereilla. Kuivuminen kestä 25-30 päivää hieman säästä riippuen. Kuivuessa marjojen väri muuttuu hiljalleen tummanpunaisesta kypsän luumun väriseksi eli tummanvioletiksi. Kuivumisprosessi on valmis, kun marjat saavuttavat 10,5 % kosteuspitoisuuden. Tämä on riittävä kuivuus, jottei marjat enää pilaannu, mutta niissä on kuitenkin mahdollisimman paljon makuja jäljellä. Seuraavassa vaiheessa kahvipapu erotellaan marjan sisältä ja pavut lajitellaan vielä viimeisen kerran ennen niiden pakkaamista säkkeihin. Säkeissä kahvipavut saavat vielä levätä muutaman viikon ennen kuin ne laivataan kohti paahtimoamme.
Koko prosessi vaatii valtavasti tarkkuutta ja juuri tässä korostuu käsittelyaseman osaaminen. Lopputuloksena meillä on käsissämme fantastisen makuinen erikoiskahvi.
Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 250 g