Johan & Nyström Graciano Cruz, Panama
Alkuperä: Boquete, Panama
Tuottaja: Graciano Cruz
Tila: Los Lajones
Korkeus: 2000 m
Lajike: Yellow Catuai
Prosessointi: Natural
Makukuvaus: Intensiivistä makeutta, kukkaisuutta, cantaloupea ja ananasta
Gracianon tila Emporium sijaitsee Baru-tulivuoren rinteillä 1600-1800 metrin korkeudella merenpinnasta. Olisi ehkä väärin kutsua sitä vain kahvitilaksi, sillä kyseessä on enemmänkin villinä rehottava viidakko, joka kätkee sisäänsä käsittämättömän rikkaan kasvuston ja eläimistön. Luonnontilaisen metsän ansiosta siellä esiintyy noin 40% enemmän hyönteisiä ja noin 20% enemmän lintuja, kuin alueen keskivertokahvitilalla. Tilalla kasvaa tällä hetkellä pääasiassa Typicaa, Yellow Catuaita sekä Geishaa.
Yhteistyö Gracianon kanssa ulottuu kauas Johan & Nyströmin historiaan, lähes 20 vuoden taakse. Kun aikoinaan Graciano ensimmäisiä kertoja esitteli pienpaahtimoiden ostajille Natural ja Honey –prosessoituja kahveja, niin aika moni pudisteli ihmeissään päätään. ”Eihän panamalaisen kahvin tällaiselta kuulu maistua”, ihmeteltiin ääneen. Graciano kuitenkin uskoi vahvasti kahveihinsa ja nyt, kun useat tuottajat seuraavat hänen jalanjälkiään ja näistä kahveista maksetaan huippukorkeita kilohintoja, on helppo sanoa hänen olleen aikaansa edellä.
Vuosittaiset vaihtelut kasvukauden säässä luonnollisesti vaikuttvat makuun, mutta osansa on myös Gracianon halulla testailla ja hienosäätää prosessointimetodeja. Tämä vaihtelu luonnollisesti tekee tästä kahvista myös erittäin mielenkiintoisen paahdettavan meidän paahtomestareille, sillä oikean paahtoprofiilin löytäminen aloitetaan käytännössä alusta joka vuosi vaikka kyseessä tavallaan onkin meille tuttu kahvi. Tänä vuonna kahvi paahdetaan melko nopealla ja aggressiivisella profiililla, joka korostaa kahvin intensiivistä makeutta, kukkaisuutta sekä antaa tilaa myös kahvin jopa hieman kreiseille mauille!
Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 250 g