Tämä sivu on suojattu reCATPCHA-tunnistuksella ja Googlen tietosuojakäytäntöjä ja käyttöehtoja sovelletaan.
Nimi: Burundi Gishubi
Alkuperä: Burundi
Alue: Kayanza
Tuottaja: Long Miles Coffee
Tila: Gishubi
Korkeus: 2200 m
Lajike: Red Bourbon
Prosessointi: Washed
Makukuvaus: vadelmaa, veriappelsiinia, fariinisokeria
Gishubin mäkiseltä alueelta, Burundin pohjoisosasta, tulee tämä hedelmäinen ja ihanan eloisa kahvi, jonka maussa on vadelmaa, veriappelsiinia ja fariinisokeria.
Tämä kahvi tulee Long Miles Coffeelta, joka on Ben & Cristy Carlsonin erittäin mielenkiintoinen kahviprojekti. Se sai alkunsa vuonna 2011, kun Ben ja Kristy muutivat Burundiin ja havahtuivat miten surkeassa tilassa maan kahvintuotanto oli. He tiesivät, että maan kahvissa oli potentiaali ja kiinnostus siihen oli jo olemassa kansainvälisten kahviostajien keskuudessa. He siis perustivat Long Miles Coffeen, jotta alueen viljelijät, potentiaali sekä erikoiskahvipaahtimot vuosien päästä kohtaisivat toisensa.
Burundissa on ollut paljon haasteita, mutta juuri nyt näyttää erittäin hyvältä kahvin suhteen. Kolmen vuoden perioidilla tuottavuus on ollut melko alhainen, mutta vuosi 2022 tuotti erittäin runsaan ja laadukkaan kahvisadon. Yllättäen positiiviseksi haasteeksi muodostuikin se, että miten ehditään käsittelemään kaikki käsittelyasemalle tuleva kahvisato.
Gishubin mäkiset maastot sijaitsevat aivan Kibiran kansallispuiston ikimetsien vieressä. Alueelle tyypillinen viileä sumu antaa kahvimarjoille niiden kypsyessä erityisen rikkaan ja täyteläisen maun. Alueen ikimetsät ovat tarjonneet aikojen saatossa myös turvapaikan taisteluiden vallitessa. Alueen levottomuudet ovat siis tarkoittaneet välillä hylättyjä kahviviljelmiä, joka on aina välillä tarkoittanut työn aloittamista lähes alusta.
Long Milesin tarina alueella alkoi vuonna 2014, kun he alkoivat rakentamaan Hezan kahvinkäsittelyasiaa. Paikallisten Coffee Scouttien avustuksella Long Miles on tuonut alueelle paljon hyvää tullessaan. Varjopuiden istutuksien, oikeanlaisen metsänhoidon, kompostoinnin sekä luonnonmukaisten lannoitteiden avulla alueen kahviviljelmät on saatu taas voimaan hyvin. Esimerkillä on myös onnistuttu näyttämään alueen pienviljelijöille, että panostamalla viljelyyn on mahdollista selkeästi parempaa hintaa kahvista.
Tyypillistä burundilaisille pienviljelijöille on aina ollut heidän sijaintinsa vaikeakulkuisissa maastoissa. Tästä johtuen kahvit on usein myyty pilkkahintaan ostajalle, joka vaan on vaivautunut tulemaan heidän luokseen kahveja ostamaan. Tästä syystä Long Milesille on ollut ensiarvoisen tärkeää perustaa käsittelyasemansa juuri sinne missä pienviljelijätkin ovat, jotta heillä on todellinen vaihtoehto käsiensä ulottuvilla. Yhteensä 291 alueen pienviljelijää on toimittanut kahvinsa Gishubin alueelta Hezan käsittelyasemalle tätä erää varten. Kaikille heille on maksettu reilu korvaus heidän laadukkaasta kahvisadostaan.
Burundi Gishubi on washed-käsitelty kahvi, joka tarkoittaa, että kahvimarjan hedelmäliha poistetaan ja siemen pestään ennen kuin sen annetaan kuivua. Koko prosessi vaatii valtavasti käsityötä ja kahvin lopulliseen makuun on mahdollista vaikuttaa prosessin eri vaiheissa. Tämän kyseisen kahvin prosessi on käynnistynyt kaksinkertaisella lajittelulla kahvimarjojen saapuessa käsittelyasemalle. Tällä pyritään siihen, että koko erä sisältää vain täydellisen kypsiä kahvimarjoja. Lajittelun jälkeen marjat kuoritaan ja niiden hedelmäliha poistetaan. Tämän jälkeen kahvipavut saavat kuivafermentoitua tyhjissä altaissa noin kahdentoista tunnin ajan. Tämä tarkoittaa kontrolloitua käymisreaktiota. Seuraavaksi vuorossa on fermentointi vedellä täytetyissä altaissa vuorokauden ajan. Fermentoinnin tarkoituksena on poistaa kahvipavun pinnalla luontaisesti esiintyvä mucilage eli sokerikerros, joka on jäänne aikaisemmin poistetusta hedelmälihasta. Seuraavaksi pavut huuhdellaan puhtaalla vedellä ja lajitellaan vielä kerran, jotta mahdolliset defektit saadaan poimittua erästä pois. Vuorokauden levon jälkeen kahvipavut asetetaan kuivumaan korotetuille kuivauslavereille 2-3 viikon ajaksi. Koko prosessi vaatii valtavasti tarkkuutta ja juuri tässä korostuu käsittelyaseman osaaminen. Lopputuloksena meillä on käsissämme fantastisen makuinen erikoiskahvi.
Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 250 g