Alkuperä: Kolumbia
Tuottaja: Finca El Rubì
Alue: Acevedo, Huila
Kasvukorkeus: 1600-1800m
Lajike: Papayo
Prosessi: Traditional Natural
Kuivausprosessi: Kuivattu kuivatuspedeillä UV-suojan alla
Poimittu: Helmi-maaliskuu 2023
Makuprofiili: Päärynä. trooppiset hedelmät, kirsikka
Tämä maatila oli häälahja edelliseltä omistajalta tulevalle vaimolleen. Hän nimesi tilan jalokiven mukaan, koska mikä voisi olla kauniimpaa kuin tuhannet rubiininpunaiset marjat, jotka täyttävät kahvitilan täydessä tuotannossa. Nykyään tilaa hoitavat Heiner ja Johanna Lazo, jotka asuvat tilalla kolmen lapsensa kanssa. Pari pitää maatilaa kalleimpana rubiinina ja huolehtii siitä suurella intohimolla ja viisaudella.
Tilalla he kasvattavat muun muassa tätä papayo-nimistä lajiketta (nimetty papaija-hedelmän mukaan). Kahvimarjat on poimittu käsin, kun ne ovat täysin kypsiä, ja sitten niitä kuivataan yhdessä hedelmälihan ja sokerin kanssa korotetuilla kuivauspedeillä jopa 30 päivää. Tuloksena on todella maukas kahvi, jossa on karamellia, hunajaa, makeita hedelmiä ja todella monimutkaista eleganssia.
Papayo-lajike on suhteellisen harvinainen Huilan ulkopuolella, eikä siitä ole paljon tietoa, miten se päätyi Kolumbiaan. Sen uskottiin alun perin olevan caturra-mutaatio, mutta World Coffee Reseachin geneettinen testaus osoittaa läheisen suhteen etiopialaisiin perinnelajikkeisiin. Papayosta peräisin olevat kahvimarjat ovat erottuvia, ja niiden muoto on pitkänomainen. Nimi tulee sen väristä, joka muistuttaa papaija-hedelmää.
Kokonaisina papuina, valitse tarvittaessa tilatessasi oikea jauhatus. 250 g